สารสกัดจากเมล็ดกาแฟเขียว

เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดกาแฟและเป็นแหล่งกาแฟ มันคือหลุมภายในผลไม้สีแดงหรือสีม่วงที่มักเรียกกันว่าเชอร์รี่ แม้ว่าจะเป็นเมล็ดพืช แต่ก็เรียกไม่ถูกต้องว่า 'ถั่ว' เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับถั่วจริง ผลไม้ ได้แก่ผลเชอรี่กาแฟหรือผลกาแฟ โดยทั่วไปจะมีหิน 2 ก้อนโดยให้ด้านแบนประกบกัน เชอร์รี่จำนวนเล็กน้อยมีเมล็ดเพียงเมล็ดเดียว แทนที่จะเป็นสองเมล็ดตามปกติ สิ่งนี้เรียกว่าพีเบอร์รี่ เช่นเดียวกับถั่วบราซิล (เมล็ด) และข้าวขาว เมล็ดกาแฟประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเป็นส่วนใหญ่

“เมล็ดกาแฟเขียว” หมายถึงเมล็ดกาแฟที่ยังไม่คั่วหรือยังไม่สุก สิ่งเหล่านี้ได้รับการประมวลผลโดยวิธีเปียกหรือแห้งเพื่อเอาเยื่อและเมือกด้านนอกออก และมีชั้นขี้ผึ้งที่สมบูรณ์บนพื้นผิวด้านนอก เมื่อยังไม่โตเต็มที่จะมีสีเขียว เมื่อโตเต็มที่จะมีสีน้ำตาลถึงเหลืองหรือแดง และโดยทั่วไปจะมีน้ำหนัก 300 ถึง 330 มก. ต่อเมล็ดกาแฟแห้ง สารประกอบไม่ระเหยและระเหยได้ในเมล็ดกาแฟสีเขียว เช่น คาเฟอีน ยับยั้งแมลงและสัตว์หลายชนิดไม่ให้กินพวกมัน นอกจากนี้ ทั้งสารประกอบที่ไม่ระเหยและระเหยยังส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟเมื่อคั่วอีกด้วย สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ระเหย (รวมถึงอัลคาลอยด์ ไตรโกเนลลีน โปรตีน และกรดอะมิโนอิสระ) และคาร์โบไฮเดรต มีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตกลิ่นหอมของกาแฟคั่วอย่างเต็มที่ และสำหรับการกระทำทางชีวภาพของกาแฟคั่ว ตั้งแต่กลางทศวรรษ 2000 สารสกัดกาแฟเขียวได้ถูกจำหน่ายเป็นอาหารเสริม และได้รับการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับปริมาณกรดคลอโรเจนิก และคุณสมบัติในการสลายไขมันและการลดน้ำหนัก