สารสกัดจากเมล็ดกาแฟเขียว

เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดกาแฟและเป็นแหล่งกาแฟมันคือหลุมภายในผลไม้สีแดงหรือสีม่วงที่มักเรียกกันว่าเชอร์รี่แม้ว่าจะเป็นเมล็ดพืช แต่ก็เรียกไม่ถูกต้องว่า 'ถั่ว' เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับถั่วจริงผลไม้ ได้แก่ เชอร์รี่กาแฟหรือผลเบอร์รี่กาแฟ โดยทั่วไปจะมีหินสองก้อนโดยให้ด้านแบนประกบกันเชอร์รี่จำนวนเล็กน้อยมีเมล็ดเพียงเมล็ดเดียว แทนที่จะเป็นสองเมล็ดตามปกติสิ่งนี้เรียกว่าพีเบอร์รี่เช่นเดียวกับถั่วบราซิล (เมล็ด) และข้าวขาว เมล็ดกาแฟประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเป็นส่วนใหญ่

“เมล็ดกาแฟเขียว” หมายถึงเมล็ดกาแฟที่ยังไม่คั่วหรือยังไม่สุกสิ่งเหล่านี้ได้รับการประมวลผลโดยวิธีเปียกหรือแห้งเพื่อเอาเยื่อและเมือกด้านนอกออก และมีชั้นขี้ผึ้งที่สมบูรณ์บนพื้นผิวด้านนอกเมื่อยังไม่โตเต็มที่จะมีสีเขียวเมื่อโตเต็มที่จะมีสีน้ำตาลถึงเหลืองหรือแดง และโดยทั่วไปจะมีน้ำหนัก 300 ถึง 330 มก. ต่อเมล็ดกาแฟแห้งสารประกอบไม่ระเหยและระเหยได้ในเมล็ดกาแฟสีเขียว เช่น คาเฟอีน ยับยั้งแมลงและสัตว์หลายชนิดไม่ให้กินพวกมันนอกจากนี้ ทั้งสารประกอบที่ไม่ระเหยและระเหยยังส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟเมื่อคั่วอีกด้วยสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ระเหย (รวมถึงอัลคาลอยด์ ไตรโกเนลลีน โปรตีน และกรดอะมิโนอิสระ) และคาร์โบไฮเดรต มีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตกลิ่นหอมของกาแฟคั่วอย่างเต็มที่ และสำหรับการกระทำทางชีวภาพของกาแฟคั่วตั้งแต่กลางทศวรรษ 2000 สารสกัดกาแฟเขียวได้ถูกจำหน่ายเป็นอาหารเสริม และได้รับการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับปริมาณกรดคลอโรเจนิก และคุณสมบัติในการสลายไขมันและการลดน้ำหนัก