เคอร์คูมิน |458-37-7

เคอร์คูมินเป็นเคอร์คูมินอยด์หลักของขมิ้นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยม ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลขิง (Zingiberaceae)เคอร์คิวมินอยด์อีก 2 ชนิดของขมิ้นคือเดสเมทอกซีเคอร์คูมินและบิส-เดสเมทอกซีเคอร์คูมินเคอร์คิวมินอยด์เป็นฟีนอลธรรมชาติที่ทำให้ขมิ้นมีสีเหลืองเคอร์คูมินสามารถมีอยู่ได้หลายรูปแบบทอโทเมอร์ รวมถึงรูปแบบ 1,3-diketo และรูปแบบอีนอลที่เทียบเท่ากันสองรูปแบบรูปแบบอีนอลมีความเสถียรด้านพลังงานมากกว่าในเฟสของแข็งและในสารละลาย เคอร์คูมินสามารถใช้สำหรับปริมาณโบรอนในวิธีเคอร์คูมินมันทำปฏิกิริยากับกรดบอริกเพื่อสร้างสารประกอบสีแดง โรโซไซยานีน เคอร์คูมินมีสีเหลืองสดใสและอาจใช้เป็นสีผสมอาหารได้ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร หมายเลข E คือ E100