7758-16-9 | โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต (SAPP)

ผงสีขาวหรือเม็ด ความหนาแน่นสัมพัทธ์ 1.86g/cm3; ละลายในน้ำและไม่ละลายในเอทานอล ถ้าสารละลายที่เป็นน้ำได้รับความร้อนร่วมกับกรดอนินทรีย์เจือจาง ก็จะเกิดการไฮโดรไลซ์เป็นกรดฟอสฟอริก ดูดความชื้นได้และเมื่อดูดซับความชื้นก็จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเฮกซาไฮเดรต หากถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 220°C มันจะถูกสลายตัวเป็นโซเดียมเมตาฟอสเฟต
ในฐานะที่เป็นหัวเชื้อ มันถูกนำไปใช้กับอาหารย่างเพื่อควบคุมความเร็วของการหมัก เมื่อนำไปใช้กับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป จะช่วยย่นระยะเวลาการรีเซ็ตน้ำ และหลีกเลี่ยงความเหนียวและความเละของบะหมี่ เมื่อนำไปใช้กับแครกเกอร์หรือเค้ก อาจทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง ลดการแตกหัก ทำให้พื้นที่ที่มีรูพรุนอยู่ในสภาพดี และทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟตเป็นของแข็งผงสีขาวปราศจากน้ำ สามารถใช้เป็นหัวเชื้อและ Sequestrant ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของ GB 25567-2010, FCC, EC ระเบียบสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร ผงสีขาวหรือเม็ด ความหนาแน่นสัมพัทธ์ 1.86g/cm3 ละลายได้ในน้ำและไม่ละลายในเอทานอล ถ้าสารละลายในน้ำถูกให้ความร้อนร่วมกับกรดอนินทรีย์เจือจาง ก็จะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกรดฟอสฟอริก มันเป็นไฮโดรสโคปิกและเมื่อดูดซับความชื้นก็จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเฮกซ่าไฮเดรต หากให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 220°C มันจะถูกสลายตัวเป็นโซเดียมเมตาฟอสเฟต