ข้าวแดงหมัก

ข้าวหมักแดง (ข้าวยีสต์แดง ข้าวโคจิกแดง ข้าวโคจิแดง อังกะ หรืออังกัก) เป็นข้าวหมักสีม่วงแดงสด ซึ่งได้สีมาจากการปลูกด้วยเชื้อรา Monascus purpureus ข้าวหมักแดงเป็นข้าวหมัก ผลิตภัณฑ์จากข้าวที่ใช้ยีสต์แดง (Monascus Purpureus Went) เจริญเติบโตเราผลิตข้าวยีสต์แดงโดยไม่ใช้ข้าวที่เป็นอันตราย
ข้าวยีสต์แดงใช้แต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย รวมถึงเต้าหู้ดอง น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแดง ชาชู เป็ดปักกิ่ง และขนมอบจีนที่ต้องใช้สีผสมอาหารสีแดงแบบดั้งเดิมยังใช้ในการผลิตไวน์จีนหลายประเภท สาเกญี่ปุ่น (อากาซาเกะ) และไวน์ข้าวเกาหลี (ฮงจู) ซึ่งทำให้ไวน์เหล่านี้มีสีแดงแม้ว่าข้าวยีสต์แดงจะใช้เป็นหลักในการแต่งสีในอาหาร แต่ข้าวยีสต์แดงก็ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่น่ารับประทานในอาหาร และมักใช้ในอาหารของภูมิภาคฝูเจี้ยนของจีน ข้าวหมักแดงเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากข้าวซึ่งมียีสต์แดง (Monascus Purpureus Went) ) เติบโตขึ้นเราผลิตข้าวยีสต์แดงโดยไม่ใช้ข้าวที่เป็นอันตราย เป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกและแฮม เต้าหู้หมัก การทำไวน์ เค้ก ยา และเครื่องสำอาง เป็นต้น ซึ่งได้คุณภาพที่ดีเยี่ยม เป็นผลเนื่องมาจากคุณสมบัติในการให้สีที่ดี สีสดใส และเงางาม