ผงมัทฉะ
คำอธิบายผลิตภัณฑ์
Matcha หรือที่สะกดว่า maccha หมายถึงชาเขียวที่บดละเอียดหรือผงละเอียด พิธีชงชาของญี่ปุ่นมุ่งเน้นไปที่การเตรียม การเสิร์ฟ และการดื่มมัทฉะ ในยุคปัจจุบัน มัทฉะยังถูกนำมาใช้ปรุงรสและย้อมอาหาร เช่น โมจิและบะหมี่โซบะ ไอศกรีมชาเขียว และวากาชิ (ขนมญี่ปุ่น) หลากหลายชนิด มัทฉะเป็นชาเขียวบดละเอียดแบบผงและมีคุณภาพสูง และไม่เหมือนกับผงชาหรือผงชาเขียว ส่วนผสมของมัทฉะได้รับชื่อบทกวีที่เรียกว่า chamei ("ชื่อชา") ไม่ว่าจะโดยไร่ที่ผลิต ร้านค้า หรือผู้สร้าง ของการผสมผสานหรือโดยปรมาจารย์แห่งประเพณีชาโดยเฉพาะ เมื่อปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่ของเชื้อสายในพิธีชงชาตั้งชื่อส่วนผสมนั้นให้เป็นที่รู้จักในชื่อโคโนมิของปรมาจารย์หรือส่วนผสมที่ได้รับความนิยม มันถูกใช้ในคาสเทลลา มันจู และโมนากะ ไว้โรยหน้าคากิโกริ ผสมกับนมและน้ำตาลเป็นเครื่องดื่ม และผสมกับเกลือและใช้ในการปรุงรสเทมปุระในส่วนผสมที่เรียกว่ามัทฉะจิโอ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในช็อคโกแลต ลูกอม และขนมหวานสไตล์ตะวันตกหลายชนิด เช่น เค้กและขนมอบ (รวมถึงสวิสโรลและชีสเค้ก) คุกกี้ พุดดิ้ง มูส และไอศกรีมชาเขียว ป๊อกกี้ขนมญี่ปุ่นมีรสมัทฉะ มัทฉะอาจผสมกับชารูปแบบอื่นได้ ตัวอย่างเช่น เพิ่มเกนไมฉะลงในเกนไมฉะเพื่อสร้างสิ่งที่เรียกว่ามัทฉะอิริเกนไมฉะ (หมายถึง ข้าวกล้องคั่วและชาเขียวที่เติมมัทฉะ) การใช้มัทฉะในเครื่องดื่มสมัยใหม่ได้แพร่กระจายไปยังร้านกาแฟในอเมริกาเหนือ เช่น Starbucks ซึ่งเปิดตัว "Green Tea Lattes" และเครื่องดื่มรสมัทฉะอื่นๆ หลังจากที่มัทฉะประสบความสำเร็จในร้านค้าในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับในญี่ปุ่น มันถูกรวมเข้ากับลาเต้ เครื่องดื่มเย็น มิลค์เชค และสมูทตี้ ร้านกาแฟหลายแห่งได้แนะนำลาเต้และเครื่องดื่มเย็นที่ใช้ผงมัทฉะ มันยังรวมอยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เหล้าและแม้แต่เบียร์ชาเขียวมัทฉะอีกด้วย
ข้อมูลจำเพาะ
| รายการ | มาตรฐาน |
| รูปร่าง | ผงละเอียดสีเขียวอ่อน |
| กลิ่นและรส | ลักษณะเฉพาะ |
| ขาดทุนจากการอบแห้ง (%) | 7.0 สูงสุด |
| เถ้า(%) | 7.5 สูงสุด |
| จำนวนจานทั้งหมด(cfu/g) | สูงสุด 10,000 |
| ยีสต์และรา(cfu/g) | 1,000 สูงสุด |
| อี.โคไล(MPN/100G) | 300 สูงสุด |
| ซัลโมเนลลา | เชิงลบ |
