กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน(GDL) |90-80-2

กลูโคโน เดลต้า-แลคโตน (GDL) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยมีหมายเลข E575 ใช้เป็นสารแยกตัว สารทำให้เป็นกรด หรือการบ่ม การดอง หรือหัวเชื้อ เป็นแลคโตน (ไซคลิกเอสเทอร์) ของกรด D-กลูโคนิก Pure GDL เป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น

GDL มักพบในน้ำผึ้ง น้ำผลไม้ สารหล่อลื่นส่วนบุคคล และไวน์[ต้องการอ้างอิง] GDL มีความเป็นกลางแต่ไฮโดรไลซ์ในน้ำเป็นกรดกลูโคนิกซึ่งมีสภาพเป็นกรด ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว แม้ว่าจะมีความเปรี้ยวประมาณหนึ่งในสามของกรดซิตริกก็ตาม มันถูกเผาผลาญเป็นกลูโคส GDL หนึ่งกรัมให้พลังงานเมตาบอลิซึมโดยประมาณเท่ากับน้ำตาลหนึ่งกรัม

นอกเหนือจากน้ำแล้ว GDL จะถูกไฮโดรไลซ์บางส่วนเป็นกรดกลูโคนิก โดยมีความสมดุลระหว่างรูปแบบแลคโตนและรูปแบบกรดที่สร้างเป็นสมดุลทางเคมี อัตราการไฮโดรไลซิสของ GDL จะเพิ่มขึ้นตามความร้อนและค่า pH สูง