เจลาติน | 9000-70-8

เจลาติน (หรือเจลาติน) เป็นสารแข็งโปร่งแสง ไม่มีสี เปราะ (เมื่อแห้ง) ไม่มีรส ซึ่งได้มาจากคอลลาเจนส่วนใหญ่อยู่ภายในหนังหมู (หนัง) และกระดูกวัว โดยทั่วไปจะใช้เป็นสารก่อเจลในอาหาร ยา ภาพถ่าย และการผลิตเครื่องสำอาง สารที่มีเจลาตินหรือทำหน้าที่คล้ายกันเรียกว่าเจลาตินัส เจลาตินเป็นคอลลาเจนในรูปแบบไฮโดรไลซ์ที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ และจัดเป็นอาหาร พบได้ในลูกอมเหนียวๆ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น มาร์ชเมลโลว์ ของหวานเจลาติน และไอศกรีมและโยเกิร์ต เจลาตินที่ใช้ในครัวเรือนมีลักษณะเป็นแผ่น เม็ด หรือผง

ประสบความสำเร็จในการใช้งานด้านเภสัชกรรมและอาหารมานานหลายทศวรรษ คุณสมบัติอเนกประสงค์ของเจลาตินและคุณลักษณะฉลากสะอาดอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เจลาตินเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หลากหลายที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบัน พบได้ในลูกอมเหนียวๆ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น มาร์ชเมลโลว์ ของหวานเจลาติน และไอศกรีมและโยเกิร์ต เจลาตินที่ใช้ในครัวเรือนมีลักษณะเป็นแผ่น เม็ด หรือผง

เจลาตินประเภทและเกรดต่างๆ ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและไม่ใช่อาหารหลายประเภท ตัวอย่างทั่วไปของอาหารที่มีเจลาติน ได้แก่ ของหวานที่มีเจลาติน ของเล็กๆ น้อยๆ แอสปิค มาร์ชเมลโลว์ ข้าวโพดหวาน และขนมหวาน เช่น พีพส์ เยลลี่หมี และ เยลลี่ทารก เจลาตินอาจใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น หรือสารเพิ่มเนื้อสัมผัสในอาหาร เช่น แยม โยเกิร์ต ครีมชีส และมาการีน นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารลดไขมันเพื่อจำลองความรู้สึกของไขมันในปากและสร้างปริมาตรโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่

เจลาตินทางเภสัชกรรมที่ออกแบบเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการเชื่อมโยงข้ามในเจลอ่อน และเพื่อเพิ่มความเสถียร มันเป็นโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเติมที่มีปฏิกิริยามากที่สุด

เจลาตินสกัดจากวัตถุดิบจากสัตว์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ เป็นโปรตีนบริสุทธิ์ที่มาจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์โดยตรง ดังนั้นเจลาตินจึงมีส่วนสนับสนุนเศรษฐกิจหมุนเวียนและสร้างมูลค่าให้กับชุมชน

เนื่องจากฟังก์ชันต่างๆ เจลาตินยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หลายชนิดและช่วยลดขยะอาหารอีกด้วย