ดาเทม |100085-39-0
คำอธิบายผลิตภัณฑ์
Datem เป็นผงสีขาวงาช้างหรือของแข็งอนุภาค
มักใช้เป็นสารเติมแต่งในขนมปัง เค้ก เนย น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน และผงน้ำมันพืช และมีหน้าที่ในการทำให้เป็นอิมัลชัน เพิ่มความเสถียร ปรับปรุงการเก็บรักษา ปกป้องความสด ฯลฯ
1.เสริมสร้างความเหนียว ความยืดหยุ่นของแป้ง ขยายปริมาตรทางกายภาพของขนมปังปรับปรุงโครงสร้างของเนื้อเยื่อ ยืดอายุการเก็บ และเพิ่มความรู้สึกนุ่มและยืดหยุ่น
2. สารประกอบเชิงซ้อนสามารถเกิดขึ้นได้จากแป้งและ DATEM เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งบวมและสูญเสีย
3. ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารกระจายตัวเพื่อปรับปรุงอิมัลชันและความสามารถในการผสมระหว่างน้ำมันกับน้ำ
4.ใช้ในเนยเพื่อทำให้รสชาติดีขึ้น
แอปพลิเคชัน
สามารถสร้างผลกระทบที่รุนแรง เช่น อิมัลซิฟิเคชัน การกระจายตัว และความต้านทานต่อความชรา ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารช่วยกระจายตัวที่ดีได้
(1) สามารถเพิ่มความสปริงตัว ความเหนียว และความสามารถในการกักเก็บแก๊สของแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดระดับความอ่อนตัวของแป้ง เพิ่มปริมาณขนมปังและขนมปังอบไอน้ำ และปรับปรุงองค์กรและโครงสร้าง
(2) สามารถทำปฏิกิริยากับอะมิโลสเพื่อชะลอและป้องกันการแก่ชราของอาหาร
(3) สามารถใช้ในครีมเพื่อให้เรียบเนียนและละเอียดยิ่งขึ้น
(4) สามารถใช้ในเนยและเนยเข้มข้นเพื่อป้องกันการแยกน้ำมันและเพิ่มความเสถียร
(5) สามารถฟ้องในน้ำตาล น้ำเชื่อม และเครื่องเทศได้
(6) สามารถใช้ในครีมเทียมที่ไม่ใช่นมเพื่อทำให้อิมัลชันเป็นเนื้อเดียวกัน มั่นคง และอ่อนนุ่มในปาก
ข้อมูลจำเพาะ
| รายการ | มาตรฐาน |
| รูปร่าง | ของแข็งสีขาวหรือสีขาวนวล |
| ค่ากรด (mgKOH/g) | 68 |
| ค่าเอสเตอร์ (mgKOH/g) | 410 |
| โลหะหนัก(pb) (มก./กก.) | 0.1มก./กก |
| กลีเซอรอล (w/%) | 15 |
| กรดอะซิติก (w/%) | 15 |
| กรดทาร์ทาริก (w/%) | 13 |
