เคอร์คูมิน | 458-37-7

เคอร์คูมินเป็นเคอร์คูมินอยด์หลักของขมิ้นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยม ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลขิง (Zingiberaceae) เคอร์คิวมินอยด์อีก 2 ชนิดของขมิ้นคือเดสเมทอกซีเคอร์คิวมินและบิส-เดสเมทอกซีเคอร์คูมิน เคอร์คูมินอยด์เป็นฟีนอลธรรมชาติที่ทำให้ขมิ้นมีสีเหลือง เคอร์คูมินสามารถมีอยู่ได้หลายรูปแบบทอโทเมอร์ รวมถึงรูปแบบ 1,3-diketo และรูปแบบอีนอลที่เทียบเท่ากันสองรูปแบบ รูปแบบอีนอลมีความเสถียรด้านพลังงานมากกว่าในเฟสของแข็งและในสารละลาย เคอร์คูมินสามารถใช้สำหรับปริมาณโบรอนในวิธีเคอร์คูมิน มันทำปฏิกิริยากับกรดบอริกเพื่อสร้างสารประกอบสีแดง โรโซไซยานีน เคอร์คูมินมีสีเหลืองสดใสและอาจใช้เป็นสีผสมอาหารได้ ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร หมายเลข E คือ E100