126-96-5 | โซเดียมไดอะซิเตต

Sodium Diacetate เป็นสารประกอบโมเลกุลของกรดอะซิติกและโซเดียมอะซิเตต ตามสิทธิบัตร กรดอะซิติกอิสระถูกสร้างขึ้นในโครงผลึกของโซเดียมอะซิเตตที่เป็นกลาง กรดถูกยึดไว้อย่างแน่นหนาโดยเห็นได้ชัดจากกลิ่นเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ ในสารละลาย มันถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบของกรดอะซิติกและโซเดียมอะซิเตต

ในฐานะที่เป็นสารบัฟเฟอร์ จึงมีการใช้โซเดียมไดอะซิเตตในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อควบคุมความเป็นกรด นอกจากนั้น โซเดียม ไดอะซิเตท ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่างๆ ที่มักพบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จึงสามารถใช้เป็นสารกันบูดและป้องกันความปลอดภัยของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาได้ นอกจากนี้ โซเดียม ไดอะซิเตต ยังสามารถใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส โดยใช้เป็นเครื่องปรุงรสแบบผง เพื่อให้รสชาติน้ำส้มสายชูแก่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์