โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท
คำอธิบายผลิตภัณฑ์
โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้คือโปรตีนถั่วเหลืองรูปแบบหนึ่งที่ผ่านการกลั่นหรือทำให้บริสุทธิ์สูง โดยมีปริมาณโปรตีนขั้นต่ำ 90% โดยปราศจากความชื้น มันทำจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันซึ่งมีส่วนประกอบที่ไม่ใช่โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไป ด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติที่เป็นกลางและจะทำให้ท้องอืดน้อยลงเนื่องจากการหมักของแบคทีเรีย
ถั่วเหลืองแยกส่วนใหญ่ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ยังใช้เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน เพื่อเพิ่มการกักเก็บความชื้น และใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ รสชาติได้รับผลกระทบ [ต้องการอ้างอิง] แต่ไม่ว่าจะเป็นการปรับปรุงหรือไม่นั้นเป็นเรื่องส่วนตัว
โปรตีนถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่แยกได้จากถั่วเหลือง ทำจากกากถั่วเหลืองเอาไขมันออกแล้ว ถั่วเหลืองปอกเปลือกและเอาไขมันออกจะถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีโปรตีนสูงสามประเภท: แป้งถั่วเหลืองเข้มข้นและไอโซเลท โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทถูกนำมาใช้ตั้งแต่ปี 1959 ในอาหารเนื่องจากคุณสมบัติเชิงหน้าที่ เมื่อเร็วๆ นี้ ความนิยมโปรตีนจากถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นเนื่องจากการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ และหลายประเทศอนุญาตให้กล่าวอ้างเรื่องสุขภาพสำหรับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากถั่วเหลือง
1. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การเติมโปรตีนถั่วเหลืองแยกลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพสูงไม่เพียงปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ยังเพิ่มปริมาณโปรตีนและเสริมสร้างวิตามินอีกด้วย เนื่องจากฟังก์ชันที่แข็งแกร่ง ปริมาณจึงสามารถอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5% เพื่อรักษาการกักเก็บน้ำ รับประกันการกักเก็บไขมัน ป้องกันการแยกน้ำเกรวี่ ปรับปรุงคุณภาพ และปรับปรุงรสชาติ
2.ผลิตภัณฑ์นม โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองใช้แทนนมผง เครื่องดื่มที่ไม่ใช่นม และผลิตภัณฑ์นมรูปแบบต่างๆ โภชนาการครบถ้วน ไม่มีคอเลสเตอรอล ทดแทนนมได้ การใช้โปรตีนถั่วเหลืองแยกแทนนมผงพร่องมันเนยในการผลิตไอศกรีมสามารถปรับปรุงคุณสมบัติอิมัลชันของไอศกรีม ชะลอการตกผลึกของแลคโตส และป้องกันปรากฏการณ์ "การขัด"
3.ผลิตภัณฑ์พาสต้า เมื่อเติมขนมปังให้เติมโปรตีนที่แยกออกมาไม่เกิน 5% ซึ่งสามารถเพิ่มปริมาณขนมปัง ปรับปรุงสีผิว และยืดอายุการเก็บ เพิ่มโปรตีนที่แยกออกมา 2~3% เมื่อแปรรูปบะหมี่ ซึ่งสามารถลดอัตราการแตกหักหลังการต้มและปรับปรุงบะหมี่ได้ ผลผลิตและเส้นบะหมี่มีสีดีและรสชาติคล้ายกับเส้นบะหมี่รสเข้มข้น
4. โปรตีนถั่วเหลืองแยกยังสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น เครื่องดื่ม อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และอาหารหมัก และมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพอาหาร เพิ่มโภชนาการ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง
ข้อมูลจำเพาะ
| รายการ | มาตรฐาน |
| รูปร่าง | สีเหลืองอ่อนหรือสีครีม ผงหรือผงละเอียด ไม่ก่อให้เกิดก้อน |
| รสชาติ, รส | ด้วยรสชาติถั่วเหลืองธรรมชาติ-ไม่มีกลิ่นเฉพาะ |
| แมทต่างประเทศ | ไม่มีสิ่งแปลกปลอมเมื่อมองด้วยตาเปล่า |
| โปรตีนดิบ (พื้นฐานแห้ง-น×6.25-- | 90 |
| ความชื้น =< % | 7.0 |
| เถ้า-พื้นฐานแห้ง-- | 6.5 |
| Pb มก./กก. = | 1.0 |
| เป็น มก. = | 0.5 |
| อะฟลาทอกซิน B1-มก./กก. = | 5.0 |
| แอโรบิกแบคทีเรียนับ cfu/g = | 30000 |
| แบคทีเรียโคลิฟอร์ม, MPN/100g = | 30 |
| แบคทีเรียก่อโรค(Salmonella-ชิเกลล่า-Staphy lococcus Aureus) | เชิงลบ |
