โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น
คำอธิบายผลิตภัณฑ์
โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นมีโปรตีนจากถั่วเหลืองประมาณ 70% และเป็นแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันโดยไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ ทำโดยการเอาส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลที่ละลายน้ำได้) ออกจากถั่วเหลืองที่เอาเปลือกออกและเอาไขมันออก
โปรตีนจากถั่วเหลืองเข้มข้นจะคงเส้นใยส่วนใหญ่ของถั่วเหลืองดั้งเดิมไว้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์หรือมีคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท โดยส่วนใหญ่อยู่ในอาหารอบ ซีเรียลอาหารเช้า และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิด โปรตีนจากถั่วเหลืองเข้มข้นใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเพื่อเพิ่มการกักเก็บน้ำและไขมัน และเพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ (โปรตีนมากขึ้น ไขมันน้อยลง)
โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ ได้แก่ แบบเม็ด แป้ง และแบบสเปรย์ดราย เนื่องจากย่อยง่ายจึงเหมาะสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร และผู้สูงอายุ นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง นมทดแทนสำหรับทารก (คนและปศุสัตว์) และแม้กระทั่งใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารบางชนิดอีกด้วย
โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น (SPC) ถูกสกัดด้วยการออกแบบกระบวนการที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อกำจัดคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้และปัจจัยต่อต้านโภชนาการด้วยแอลกอฮอล์ มีลักษณะมีกลิ่นถั่วเหลืองต่ำ มีความสามารถในการอิมัลชันสูง จับตัวกับน้ำและไขมัน เกิดเป็นเจล ฯลฯ มักใช้เพื่อทดแทนโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทบางส่วน เพื่อลดต้นทุนผลิตภัณฑ์ เพิ่มปริมาณโปรตีน ปรับปรุงความรู้สึกปาก ฯลฯ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ (ไส้กรอก ฯลฯ) เครื่องดื่มเย็น เครื่องดื่ม วัตถุดิบอาหารสัตว์ และอาหารอบ
ข้อมูลจำเพาะ
| ดัชนี | ข้อมูลจำเพาะ |
| รูปร่าง | ครีมผงสีขาวและสีเหลือง |
| โปรตีน (แบบแห้ง) | >=68.00% |
| ความชื้น | =<8.00% |
| ขนาดเฉพาะ | ผ่าน 95% 100 เมช |
| PH | 6.0- 7.5 |
| เถ้า | =<6.00% |
| อ้วน | =<0.5% |
| จำนวนจานทั้งหมด | =<8000 CFU/ กรัม |
| ซัลโมเนลลา | เชิงลบ |
| โคลิฟอร์ม | เชิงลบ |
| ยีสต์และเชื้อรา | =<50ก |
