โซเดียมซิเตรต | 6132-04-3

โซเดียมซิเตรตเป็นผลึกและผงผลึกไม่มีสีหรือสีขาว มันไม่มีกลิ่นและมีรสเกลือเย็น มันจะสูญเสียน้ำคริสตัลที่อุณหภูมิ 150° C และสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า มันละลายในเอทานอล

โซเดียมซิเตรตใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมออกฤทธิ์ในอาหารและเครื่องดื่มในอุตสาหกรรมผงซักฟอก โดยสามารถทดแทนโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตเป็นผงซักฟอกที่ปลอดภัยชนิดหนึ่ง ซึ่งว่านหางจระเข้สามารถนำมาใช้ในการหมัก การฉีด การถ่ายภาพ และการชุบโลหะ

การประยุกต์ใช้อาหาร

โซเดียมซิเตรตใช้ในเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นเพื่อลดความเปรี้ยวและปรับปรุงรสชาติ การเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในการต้มเบียร์สามารถส่งเสริมการเกิดน้ำตาลได้ และปริมาณคือประมาณ 0.3% ในการผลิตซอร์เบตและไอศกรีม โซเดียมซิเตรตสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวในปริมาณ 0.2% ถึง 0.3% ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้เป็นสารป้องกันกรดไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์นม สารช่วยยึดเกาะสำหรับชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์ปลา และสารแก้ไขความหวานสำหรับอาหาร

โซเดียมซิเตรตมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมหลายประการดังที่อธิบายไว้ข้างต้น ทำให้ใช้งานได้หลากหลายมาก โซเดียมซิเตรตไม่เป็นพิษ มีคุณสมบัติในการปรับ pH และมีความคงตัวที่ดี จึงสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ โซเดียมซิเตรตถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและมีความต้องการมากที่สุด ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารแต่งกลิ่น, สารบัฟเฟอร์, อิมัลซิไฟเออร์, สารทำให้บวม, สารทำให้คงตัวและสารกันบูด นอกจากนี้โซเดียมซิเตรตยังเข้ากันได้กับกรดซิตริกและใช้เป็นแยมได้หลากหลาย สารก่อเจล ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และสารแต่งกลิ่นสำหรับเยลลี่ น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม เครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์นม และขนมอบ