โมนาสคัส เรด

Monascus Red เป็นเม็ดสีแดงจากธรรมชาติที่บริสุทธิ์ซึ่งผลิตจากข้าวชั้นเยี่ยมที่เป็นวัตถุดิบและสายพันธุ์ Monascus ที่ดี โดยการหมัก การทำให้เป็นกรด และการทำแห้งแบบฟองน้ำผ่านเทคโนโลยีดั้งเดิมแบบบูรณาการและเทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่
มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ลูกอม เนื้อปรุงสุก เต้าหู้แช่อิ่ม ไอศกรีม คุกกี้ เบชาเมล ฯลฯ
ข้าวยีสต์แดงสำหรับทำอาหารใช้ในการแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลาย รวมถึงเต้าหู้ดอง น้ำส้มสายชูข้าวแดง ชาชู เป็ดปักกิ่ง และขนมอบจีนที่ต้องใช้สีผสมอาหารสีแดง แบบดั้งเดิมยังใช้ในการผลิตไวน์จีนหลายประเภท สาเกญี่ปุ่น (อากาซาเกะ) และไวน์ข้าวเกาหลี (ฮงจู) ซึ่งทำให้ไวน์เหล่านี้มีสีแดง แม้ว่าข้าวยีสต์แดงจะใช้เพื่อสีสันในอาหารเป็นหลัก แต่ข้าวยีสต์แดงก็ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่น่ารับประทาน และมักใช้ในอาหารของมณฑลฝูเจี้ยนของจีน
ยาจีนโบราณนอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว ข้าวยีสต์แดงยังใช้ในด้านสมุนไพรจีนโบราณและการแพทย์แผนจีนอีกด้วย การใช้งานนี้ได้รับการบันทึกไว้ย้อนกลับไปถึงสมัยราชวงศ์ถังในประเทศจีนในคริสตศักราช 800 นำมารับประทานภายในร่างกาย ช่วยในการย่อยอาหาร และฟื้นฟูเลือด คำอธิบายที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นอยู่ในตำรับยาจีนโบราณ Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi จากราชวงศ์หมิง (1378–1644)