แป้งดัดแปร

แป้งดัดแปรหรือที่เรียกว่าอนุพันธ์ของแป้ง ถูกเตรียมโดยแป้งพื้นเมืองที่ผ่านการบำบัดทางกายภาพ เอนไซม์ หรือทางเคมี เพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้ง แป้งดัดแปรถูกนำมาใช้ในการใช้งานกับแป้งทุกประเภท เช่น ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารเพิ่มความหนา สารทำให้คงตัว หรืออิมัลซิไฟเออร์ ในเภสัชภัณฑ์เป็นสารสลายตัว เป็นสารประสานในกระดาษเคลือบ นอกจากนี้ยังใช้ในการใช้งานอื่น ๆ อีกมากมาย แป้งได้รับการดัดแปลงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานที่แตกต่างกัน แป้งอาจถูกดัดแปลงเพื่อเพิ่มความเสถียรต่อความร้อนที่มากเกินไป กรด แรงเฉือน เวลา การทำความเย็น หรือการแช่แข็ง เพื่อเปลี่ยนพื้นผิว เพื่อลดหรือเพิ่มความหนืด เพื่อยืดหรือลดระยะเวลาการเกิดเจลาติไนเซชั่น หรือเพื่อเพิ่มความเสถียรของความหนืด แป้งพรีเจลาติไนซ์ใช้เพื่อทำให้ของหวานสำเร็จรูปข้นขึ้น ช่วยให้อาหารข้นขึ้นได้ด้วยการเติมน้ำเย็นหรือนม ในทำนองเดียวกัน เม็ดซอสชีส (เช่น มักกะโรนีและชีส หรือลาซานญ่า) หรือเม็ดซอสเกรวี่อาจข้นด้วยน้ำเดือดโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นก้อน ท็อปปิ้งพิซซ่าเชิงพาณิชย์ที่มีแป้งดัดแปรจะข้นขึ้นเมื่อถูกความร้อนในเตาอบ โดยวางไว้บนพิซซ่า และจากนั้นจะกลายเป็นน้ำมูกไหลเมื่อเย็นลง แป้งดัดแปรที่เหมาะสมจะใช้แทนไขมันสำหรับอาหารที่มีไขมันแบบดั้งเดิมที่มีไขมันต่ำ เช่น ซาลามิชนิดแข็งที่มีไขมันลดซึ่งมีปริมาณไขมันประมาณ 1/3 ของปริมาณไขมันปกติ สำหรับการใช้งานดังกล่าว เป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์ Olestraแป้งดัดแปลงจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์แช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้หยดเมื่อละลายน้ำแข็ง แป้งดัดแปรที่ยึดเกาะกับฟอสเฟตช่วยให้แป้งดูดซับน้ำได้มากขึ้นและเก็บส่วนผสมไว้ด้วยกัน แป้งดัดแปรทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับเฟรนช์เดรสซิ่งโดยห่อหยดน้ำมันและแขวนลอยไว้ในน้ำ แป้งที่ได้รับกรดจะสร้างเปลือกของเยลลี่บีน แป้งออกซิไดซ์เพิ่มความเหนียวของแป้ง แป้งคาร์บอกซีเมทิลเลตถูกใช้เป็นกาวสำหรับวอลเปเปอร์ เป็นสารเพิ่มความข้นในการพิมพ์สิ่งทอ เป็นสารช่วยแตกตัวแบบเม็ดยาและสารเพิ่มปริมาณในอุตสาหกรรมยา แป้งประจุบวกถูกใช้เป็นสารปรับขนาดปลายเปียกในการผลิตกระดาษ