อัลลูโลส | 551-68-8

เมื่อเปรียบเทียบกับอีริทริทอล อัลลูโลสมีรสชาติและการละลายที่แตกต่างกัน ประการแรก ความหวานของไซโคสอยู่ที่ประมาณ 70% ของความหวานของซูโครส และมีรสชาติคล้ายกับฟรุคโตสอย่างมาก เมื่อเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ไซโคสนั้นใกล้เคียงกับซูโครสมากกว่า และความแตกต่างจากซูโครสนั้นแทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปกปิดรสที่ค้างอยู่ในคอด้วยการผสม และสามารถใช้แยกจากกันได้ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของรสชาติจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์ปริมาณเฉพาะของผลิตภัณฑ์นั้นๆ โดยเฉพาะ ประการที่สอง เมื่อเทียบกับความสามารถในการละลายของอีริทริทอลซึ่งตกตะกอนและตกผลึกได้ง่าย อัลลูโลสเหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ของหวานแช่แข็ง (ไอศกรีม) ลูกอม เบเกอรี่ และช็อคโกแลตมากกว่า หากมีการผสม อัลลูโลสสามารถต่อต้านรสชาติเย็นและคุณสมบัติในการดูดความร้อนของอีรีทริทอล ลดความเป็นผลึก ลดจุดเยือกแข็งของอาหารแช่แข็ง มีส่วนร่วมในปฏิกิริยา Maillard และทำให้ขนมอบผลิตเฉดสีน้ำตาลทองที่ดี ขณะนี้ไม่มีการจำกัดปริมาณ D-psicose ที่เพิ่ม

ข้อดีของอัลลูโลสเป็นสารให้ความหวาน:

เนื่องจากความหวานต่ำ ความสามารถในการละลายสูง ค่าแคลอรี่ต่ำมาก และการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ D-psicose จึงสามารถนำมาใช้ทดแทนซูโครสในอาหารได้ดีที่สุด

D-psicose สามารถเกิดปฏิกิริยา Maillard ได้โดยการรวมกับโปรตีนในอาหาร จึงช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของเจลและให้รสชาติทางเคมีที่ดี

เมื่อเปรียบเทียบกับ D-glucose และ D-fructose แล้ว D-psicose สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยาต่อต้าน Maillard ได้สูงกว่า จึงช่วยให้อาหารสามารถรักษาระดับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นในการเก็บรักษาในระยะยาว ซึ่งช่วยยืดระยะเวลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ อายุการเก็บรักษาของอาหาร

ปรับปรุงความคงตัวของอิมัลชัน ประสิทธิภาพการเกิดฟอง และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของอาหาร

ในปี 2012, 2014 และ 2017 FDA ของสหรัฐอเมริกากำหนดให้ D-psicose เป็นอาหาร GRAS

ในปี 2015 เม็กซิโกอนุมัติให้ D-psicose เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับอาหารมนุษย์

ในปี 2558 ชิลีอนุมัติ D-psicose เป็นส่วนผสมในอาหารของมนุษย์

ในปี 2017 โคลอมเบียอนุมัติให้ D-psicose เป็นส่วนผสมในอาหารของมนุษย์

ในปี 2017 คอสตาริกาอนุมัติ D-psicose เป็นส่วนผสมในอาหารของมนุษย์

ในปี 2560 เกาหลีใต้อนุมัติ D-psicose เป็น "ผลิตภัณฑ์น้ำตาลแปรรูป";

สิงคโปร์อนุมัติ D-psicose เป็นส่วนผสมอาหารของมนุษย์ในปี 2560