อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม | 55589-62-3

โพแทสเซียมอะซีซัลเฟมหรือที่รู้จักกันในชื่ออะเซซัลเฟม K (K เป็นสัญลักษณ์ของโพแทสเซียม) หรือ Ace K เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ไม่มีแคลอรี่ (สารให้ความหวานเทียม) มักวางตลาดภายใต้ชื่อทางการค้า Sunett และ Sweet One ในสหภาพยุโรป เป็นที่รู้จักภายใต้หมายเลข E (รหัสเพิ่มเติม) E950

อะซีซัลเฟม เค มีความหวานมากกว่าซูโครส (น้ำตาลทั่วไป) ถึง 200 เท่า มีรสหวานพอๆ กับแอสปาร์แตม มีรสหวานประมาณ 2 ใน 3 เท่าของขัณฑสกร และ 1 ใน 3 มีรสหวานเท่าซูคราโลส เช่นเดียวกับขัณฑสกร มันมีรสขมเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูง Kraft Foods จดสิทธิบัตรการใช้โซเดียมเฟอเรเลตเพื่อปกปิดรสที่ค้างอยู่ในคอของอะซีซัลเฟม อะซีซัลเฟม K มักผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ (โดยปกติคือซูคราโลสหรือแอสปาร์แตม) ส่วนผสมเหล่านี้ขึ้นชื่อว่าให้รสชาติคล้ายซูโครสมากขึ้น โดยที่สารให้ความหวานแต่ละชนิดจะปกปิดรสที่ค้างอยู่ในคอของอีกชนิดหนึ่ง หรือแสดงผลการทำงานร่วมกันโดยที่ส่วนผสมจะมีความหวานมากกว่าส่วนประกอบต่างๆ อะซีซัลเฟมโพแทสเซียมมีขนาดอนุภาคเล็กกว่าซูโครส ทำให้ผสมกับสารให้ความหวานอื่นๆ ได้สม่ำเสมอมากขึ้น

ต่างจากแอสปาร์แตมตรงที่อะซีซัลเฟม K มีความเสถียรภายใต้ความร้อน แม้ในสภาวะที่เป็นกรดหรือพื้นฐานปานกลาง ทำให้สามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในการอบ หรือในผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีอายุการเก็บรักษานาน แม้ว่าโพแทสเซียมอะซีซัลเฟมจะมีอายุการเก็บรักษาที่มั่นคง แต่ในที่สุดก็สามารถย่อยสลายเป็นอะซิโตอะซิเตต ซึ่งเป็นพิษหากรับประทานในปริมาณมาก ในเครื่องดื่มอัดลม มักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น แอสปาร์แตมหรือซูคราโลส นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานในโปรตีนเชคและผลิตภัณฑ์ยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งยาชนิดเคี้ยวและยาน้ำ ซึ่งสามารถทำให้ส่วนผสมออกฤทธิ์น่ารับประทานมากขึ้น