เพกติน | 9000-69-5

เพกตินเป็นหนึ่งในสารเพิ่มความคงตัวอเนกประสงค์ที่สุดที่มีอยู่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการประยุกต์ใช้โดยผู้ผลิตเพคตินรายใหญ่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาส่งผลให้โอกาสและการบังคับใช้เพคตินมีการขยายตัวอย่างมาก

เพคตินเป็นสารเพิ่มความคงตัวที่สำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เพกตินเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของวัสดุจากพืชที่บริโภคได้ทั้งหมด เพกตินตั้งอยู่ในผนังเซลล์พืชและอยู่ในชั้นระหว่างเซลล์ที่เรียกว่าแผ่นกลาง เพกตินให้ความแน่นแก่พืชและมีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตและน้ำในครัวเรือน เพคตินเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ เพคตินเป็นโพลีเมอร์ของกรดกาแลคโตโรนิกและมีโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นกรด และกรดบางส่วนมีอยู่เป็นเมทิลเอสเตอร์ เพคตินถูกค้นพบในศตวรรษที่ 19 และมีการใช้ที่บ้านและในอุตสาหกรรมมานานหลายปี

แยมและแยมผิวส้ม: แยมและแยมผิวส้มที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้อย่างน้อย 55% เป็นการใช้งานแบบคลาสสิกสำหรับเพกตินแอปเปิ้ล HM ของเรา ซึ่งรับประกันการปล่อยรสชาติที่ยอดเยี่ยม การประสานกันต่ำ และรสชาติหวานจากผลไม้ ไม่ว่าจะเฉพาะเจาะจงกับความเข้มข้นของแคลเซียม ค่า pH หรือปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ เรามีกลุ่มเพคตินที่ได้มาตรฐานซึ่งครอบคลุมการใช้งานในวงกว้าง

ลูกกวาด ปริมาณของแข็งของผลิตภัณฑ์ลูกกวาดซึ่งปกติจะอยู่ระหว่าง 70% - 80% พร้อมด้วยความเป็นกรดสูง อาจทำให้เกิดการเจลอย่างรวดเร็วหรือควบคุมความเร็วไม่ได้หากใช้เพคตินผิดประเภท นอกจากนี้ยังมีเพคตินที่ไม่มีบัฟเฟอร์สำหรับลูกค้าที่ต้องการกำหนดประเภทและปริมาณของสารหน่วงการแข็งตัวของตนเอง สำหรับอุณหภูมิการบรรจุที่ต่ำเป็นพิเศษ สามารถแนะนำให้ใช้เพคตินอะมิเนตซีรีส์ 200 ได้

ผลิตภัณฑ์นม: เพคติน HM ชนิดพิเศษสามารถทำให้ระบบโปรตีนที่เป็นกรดมีความเสถียรโดยการสร้างชั้นป้องกันรอบๆ อนุภาคโปรตีน การปกป้องโปรตีนนี้ป้องกันการแยกซีรัมหรือเฟสและการรวมตัวของเคซีนที่ค่า pH ต่ำ เพกตินยังสามารถเพิ่มความหนืด และทำให้รู้สึกและรสชาติในปากมากขึ้นในเครื่องดื่มนมที่มีความเป็นกรด เช่น โยเกิร์ตที่ดื่มได้ นมที่มีผลไม้เป็นส่วนผสม หรือเครื่องดื่มโปรตีนรสผลไม้ มีเพคตินหลายชนิดเพื่อรักษาเสถียรภาพของปริมาณโปรตีนที่กำหนดไว้ล่วงหน้าและเพิ่มความหนืดเฉพาะ

เครื่องดื่ม: การใช้งานเครื่องดื่มของเราครอบคลุมฟังก์ชันต่างๆ มากมาย รวมถึงการรักษาเสถียรภาพของเมฆ เพิ่มความรู้สึกถูกปาก และเพิ่มเส้นใยที่ละลายน้ำได้ สำหรับการรักษาเสถียรภาพของก้อนเมฆในเครื่องดื่มน้ำผลไม้และเพื่อเพิ่มความรู้สึกที่เป็นธรรมชาติให้กับเครื่องดื่มผลไม้แคลอรี่ต่ำ เราขอแนะนำกลุ่มผลิตภัณฑ์เพคติน HM ที่ได้มาตรฐานที่มีความหนืดตั้งแต่ซีรีส์ 170 และ 180 สารเหล่านี้ได้มาตรฐานเพื่อให้มีคุณสมบัติทางกายภาพและทางรีโอโลยีคงที่ และมีความหนืดต่างกันตั้งแต่ต้นแอปเปิ้ลและส้ม ในการใช้งานที่คุณต้องการเพิ่มปริมาณเส้นใยที่ละลายน้ำได้ คุณสามารถเลือกเพคตินที่มีความหนืดต่ำประเภทต่างๆ ได้

เบเกอรี่: การตกแต่งที่แวววาวและสวยงามบนขนมอบและขนมหวานทุกประเภท หรือการเติมผลไม้ที่นุ่มนวลและอร่อย ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีลักษณะพิเศษ เพกตินมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานเหล่านี้ สารเคลือบจะปิดผนึกพื้นผิวและทำหน้าที่ในเวลาเดียวกันกับสารเพิ่มรสชาติ สี และความสด เพื่อการใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพ สารเคลือบจะต้องมีความโปร่งใสทั้งหมด ใช้งานง่าย และต้องมีคุณสมบัติทางรีโอโลยีคงที่