องค์ประกอบและหน้าที่ของโปรตีนจากมันฝรั่ง

ดัชนีคุณลักษณะของโปรตีนมันฝรั่งมีสีขาวอมเทา มีกลิ่นอ่อนๆ ไม่มีกลิ่นแปลก มีอนุภาคละเอียดและสม่ำเสมอ

การศึกษาพบว่าโปรตีนจากมันฝรั่งเป็นโปรตีนสมบูรณ์ประกอบด้วยกรดอะมิโน 19 ชนิด มีปริมาณรวม 42.05% องค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีนจากมันฝรั่งมีความสมเหตุสมผล ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นคือ 20.13% และปริมาณกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นคือ 21.92% ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นของโปรตีนจากมันฝรั่งคิดเป็น 47.9% ของกรดอะมิโนทั้งหมด และมีปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นเทียบเท่ากับโปรตีนจากไข่ (49.7%) ซึ่งสูงกว่าโปรตีนมาตรฐานของ FAO/WHO อย่างมีนัยสำคัญ กรดอะมิโนจำกัดตัวแรกของโปรตีนมันฝรั่งคือทริปโตเฟน ซึ่งอุดมไปด้วยไลซีนซึ่งขาดในพืชอาหารอื่นๆ และสามารถเสริมโปรตีนจากเมล็ดพืชต่างๆ เช่น โปรตีนถั่วเหลือง

โปรตีนมันฝรั่งมีหน้าที่อะไร?
การศึกษาพบว่าโปรตีนจากมันฝรั่งสามารถป้องกันการสะสมไขมันในระบบหัวใจและหลอดเลือด รักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือดแดง ป้องกันหลอดเลือดแข็งก่อนวัย ป้องกันการเสื่อมของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในตับและไต และรักษาการหล่อลื่นของระบบทางเดินหายใจและระบบย่อยอาหาร .

ไกลโคโปรตีนจากมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลักของโปรตีนจากมันฝรั่งที่มีคุณสมบัติในการละลายได้ดี มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชัน เกิดฟอง และเกิดเจล รวมถึงมีฤทธิ์ไฮโดรไลซิสเอสเทอร์ อะซิล และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ