เอทิลวานิลลิน | 121-32-4

เอทิลวานิลลินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตร (C2H5O)(H O)C6H3CHO ของแข็งไม่มีสีนี้ประกอบด้วยวงแหวนเบนซีนที่มีหมู่ไฮดรอกซิล เอทอกซี และฟอร์มิลในตำแหน่งที่ 4, 3 และ 1 ตามลำดับ
เอทิลวานิลลินเป็นโมเลกุลสังเคราะห์ที่ไม่พบในธรรมชาติ เตรียมโดยใช้หลายขั้นตอนจากคาเทคอล โดยเริ่มจากเอทิลเลชั่นเพื่อให้ได้ "กูเอทอล" อีเธอร์นี้ควบแน่นด้วยกรดไกลออกซิลิกเพื่อให้ได้อนุพันธ์ของกรดแมนเดลิกที่สอดคล้องกัน ซึ่งให้เอทิลวานิลลินผ่านออกซิเดชันและดีคาร์บอกซิเลชัน
เอทิลวานิลลินเป็นสารปรุงแต่งรส มีฤทธิ์แรงกว่าวานิลลินประมาณ 3 เท่า และใช้ในการผลิตช็อกโกแลต