แคลเซียมโพรพิโอเนต | 4075-81-4
คำอธิบายผลิตภัณฑ์
ในฐานะที่เป็นสารกันบูดในอาหาร มันถูกระบุเป็นหมายเลข E 282 ใน Codex Alimentarius แคลเซียมโพรพิโอเนตถูกใช้เป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์หลากหลาย รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียงขนมปัง ขนมอบอื่นๆ เนื้อสัตว์แปรรูป เวย์ และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ในทางการเกษตร เหนือสิ่งอื่นใด มีการใช้เพื่อป้องกันไข้นมในวัวและเป็นอาหารเสริม Propionates ป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ผลิตพลังงานที่ต้องการ เช่นเดียวกับเบนโซเอต อย่างไรก็ตาม propionates ต่างจากเบนโซเอตตรงที่ไม่ต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
แคลเซียมโพรพิโอเนตใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสารยับยั้งเชื้อรา โดยทั่วไปอยู่ที่ 0.1-0.4% (แม้ว่าอาหารสัตว์อาจมีมากถึง 1%) การปนเปื้อนของเชื้อราถือเป็นปัญหาร้ายแรงในหมู่นักอบขนม และสภาวะที่พบได้ทั่วไปในการอบก็มีสภาวะที่เกือบจะเหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา แคลเซียมโพรพิโอเนต (พร้อมด้วยกรดโพรพิโอนิกและโซเดียมโพรพิโอเนต) ใช้เป็นสารกันบูดในขนมปังและขนมอบอื่นๆ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนยและชีสบางประเภทด้วย แคลเซียมโพรพิโอเนตช่วยให้ขนมปังและขนมอบไม่เน่าเสียโดยป้องกันเชื้อราและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แม้ว่าคุณอาจจะกังวลเกี่ยวกับแนวคิดในการใช้สารกันบูดในอาหาร แต่ในทางกลับกัน คุณคงไม่อยากกินขนมปังที่มีแบคทีเรียหรือเชื้อราอยู่
ข้อมูลจำเพาะ
| รายการ | มาตรฐาน |
| รูปร่าง | ผงสีขาว |
| การทดสอบ | 99.0 ~ 100.5% |
| ขาดทุนจากการอบแห้ง | =< 4% |
| ความเป็นกรดและความเป็นด่าง | =< 0.1% |
| ค่าพีเอช (สารละลาย 10%) | 7.0-9.0 |
| ไม่ละลายในน้ำ | =< 0.15% |
| โลหะหนัก (เป็น Pb) | =< 10 หน้าต่อนาที |
| สารหนู (ตาม) | =< 3 ppm |
| ตะกั่ว | =< 2 หน้าต่อนาที |
| ปรอท | =< 1 ppm |
| เหล็ก | =< 5 หน้าต่อนาที |
| ฟลูออไรด์ | =< 3 ppm |
| แมกนีเซียม | =< 0.4% |
